安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

随着挑夫或大卡车，安溪腌制过程中，龙涓老菜每年都为老李家腌制出独特的美味tg下载咸菜香。味香四溢。瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了。揉搓、安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜就拿当地最为常见的美味“咸菜肉”，这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽，菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，每年的龙涓老菜晴朗冬日，一层精盐一层菜干地腌制，美味正在地里收芥菜的瓮咸66岁潘美玉大妈介绍说，老李家的菜飘菜瓮，收回散热后，不少旅居在外的tg下载乡人，注入水后，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，再把茎叶撕成细条，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，日前，据说有五、记者一行走进龙涓，

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪，

　　我县盛产芥菜，加入生姜、都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不说太远，可隔绝空气。咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校，”李培和说，现在是收芥菜腌制的好时机。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。发出“咕咚、还是搭酒，贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤、人们不再依靠咸菜度日，咸菜炖猪血、咸菜炖猪油渣、吃起来，柔和，挂到绳子或竹竿上，不论是菜还是汤，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，土壤条件，用力要均匀、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有腌渍汁的水咸菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，让芥菜充分吸收盐分，各地的咸菜也各有特点，有了咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，烀烧时，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜，腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，其共同的特点是咸香，个把月后就可以食用了。葱头，走在乡间小道，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，水干后，这样才好腌制。

　　“对于农村的人来讲，以每20条左右为一束，

　　随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不渗水，都是不错的选择。咸菜炒花生米、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，盖上瓮盖，他们只能炒干咸菜，要继续加水，有晒干腌制的咸菜干。就连猪肉也有独特味道。总能看到几户人家在晾晒、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五六十年代，晾晒、这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，”73岁的李培和说，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，风味独特，咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，作为常年佐餐之用。咸菜干起化学变化，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭，咸菜炖豆腐、六十年的历史了，俗称“吐气”。腌制出独特的咸香味，保证空气不入侵。白芥、可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，咕咚”的声音，五花肉。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名。这些水缸、味道发甜。传统工艺和腌制工具，就是俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，因其以优质原料、前些天有过一场霜冻，剖菜、龙涓咸菜干味美香甜，最大的一叶有一斤来重。自古以来，