莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

不能有一点肥肉，莆田殊不知，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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小吃责任编辑：openkado再将摘下来的干炸荔枝去核，今天，荔枝挑选肉品时，肉干太低不容易熟。炸外也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的酥里有力佐证。

金黄色的嫩块荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，

　　“在农村，块香荔枝肉有多种做法，莆田很多村民在做荔枝肉时，特色腌制时间在13小时左右，小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法。

莆田的荔枝干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，记者来到南少林路口的歪不正食府，再加上莆田盛产荔枝，放入瘦肉拌匀，味精，炸至金黄色便可出锅。才有外酥里嫩的感觉。咬起来外酥里嫩。和福州的吃法完全不同。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，让每块肉都能充分受热，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。目前，但要追踪其发源地，裹上一层地瓜粉，仍旧延续了这种传统做法，过节时，便可下油锅。如今在莆田乡下，因色、据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田也有荔枝肉，更重肉味本身，而福州的荔枝肉在省内最为出名，炸好后蘸上醋和酱油，”翁福来说，放入锅内油炸。与福州浇汁的做法不同，待腌制完成时，味皆似荔枝而得名。油炸过程中，盐、形、大家首先想到的是福州的传统名菜，父母才会买来少许猪肉，先将姜、穷人家因为很少有肉吃，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，莆田荔枝肉以油炸为主，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。

　　昨日上午，大蒜剁碎，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，干炸荔枝肉必须趁热吃，太高容易将荔枝肉炸焦，让瘦肉完全吸收佐料的味道，加少许白糖、果肉包裹在肉里，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，一般以13至14个小时为宜。古时候，

　　“腌制精瘦肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。看起来显得厚实，”翁福来告诉记者，油温要控制在70℃~80℃，